Archive of ‘Диета’ category

Система Clean: диета, которая очистит вас от шлаков

Система Clean («Очищение»), созданная доктором Алехандро Юнгером, вновь на пике популярности. Ее практикуют Гвинет Пэлтроу, Деми Мур и Роберт Дауни-младший, а cам автор системы утверждает, что лучшего способа избавиться от токсинов и лишнего веса пока не придумали.

«В отличие от сыроедения, голодания и соколечения, моя программа абсолютно безопасна, – говорит Алехандро Юнгер. – Clean не только очистит организм от токсинов – она поможет избавиться от вредных пищевых привычек и научит вас бороться со стрессом. С помощью этой системы вы восполните запасы энергии, улучшите самочувствие, похудеете, станете выглядеть моложе. При этом программа не займет у вас много времени – от 7 до 21 дня. Это лучший выбор для трудоголиков и перфекционистов!»

ФАЗА ПЕРВАЯ, ПРЕДВАРИТЕЛЬНАЯ

Чтобы детокс не стал стрессом для организма, Юнгер советует некоторое время придерживаться меню предварительной фазы.

3–7 дней – тем, кто давно придерживается здорового питания.

7–10 дней – тем, кто есть красное мясо, употребляет сахар, пьет кофе.

10–14 дней – любителям фастфуда, полуфабрикатов, газировки и алкоголя.

В течение всего периода вы должны питаться в привычное для вас время, но только продуктами из колонки «Да», постепенно исключая «Нет»-продукты (см. ниже). Попробуйте начать завтракать жидкими блюдами – например, соком из моркови, свеклы и капусты. Или имбирно-морковным супом. На завтрак можно есть рыбу, курицу или овощи, оставшиеся после ужина, а также бурый рис или лепешки из зелени. На обед – салаты, супы из бобовых, чечевицы и разрешенных круп. На ужин – блюда, приготовленные по рецептам программы, зеленые овощи, разрешенные крупы. И пейте больше воды и меньше кофе.

«ЗЕЛЕНЫЙ» И «КРАСНЫЙ» СПИСКИ

ДА НЕТ
Фрукты – свежие и замороженные, разбавленные соки Апельсины, грейпфруты, клубника, виноград, бананы
Рисовое, овсяное, миндальное и кокосовое молоко (вместо молочных продуктов) Молочные продукты – сыр, сливки, йогурт, сливочное масло, мороженое
Крупы без клейковины – бурый рис, пшено, киноа, амарант, гречка Крупы – пшено, ячмень, кускус, овес
Животные белки – рыба, нежирная баранина, птица Соевые продукты – тофу, соевое молоко, йогурт
Растительные белки – горох, фасоль, чечевица Животные белки – свинина, говядина, телятина, колбаса, ракообразные, яйца
Орехи и семечки – кунжутные, тыквенные, подсолнечника, фундук, миндаль, кешью, грецкие орехи Орехи и семечки – арахис, арахисовое масло, фисташкигрецкие орехи
Овощи – сырые или приготовленные на пару Овощи – томаты, картофель, баклажаны
Масла холодного отжима – оливковое, льняное, подсолнечное, кунжутное, миндальное, из тыквенных семечек, из грецких орехов Масла – сливочное, маргарин, трансжиры (а они содержатся в тортах, пирожных, мороженом, конфетах, картофеле фри и т.д.), майонез
Напитки – вода без газа, зеленый чай, мате, травяные настои Напитки – алкоголь, кофеинсодержащие, газировка
Подсластители – сироп из бурого риса, сироп из агавы Подсластители – сахар, мед, кленовый сироп, зерновые сиропы с высоким содержанием фруктозы, шоколад
Приправы – уксус, все виды специй, морская сольдержанием фруктозы, шоколад Приправы – кетчуп, острые приправы, чатни

ОСНОВНАЯ ФАЗА ДИЕТЫ CLEAN

Она может длиться 7, 14 или 21 день. «Каждый день готовьте три блюда, – советует Юнгер. – Жидкое – для завтрака, твердое – для обеда, и опять же жидкое – для ужина. Если очень голодно, между основными приемами пищи можно перекусывать – подойдут сырые овощи, свежие ягоды и фрукты, необработанные орехи. Однако помните: между ужином и завтраком обязательно должен быть 8–12-часовой перерыв». А еще автор системы рекомендует побольше пить чистой воды: «Если между походами в туалет проходит больше часа, значит, вы пьете недостаточно». И «очищать сознание» – медитировать и много двигаться.

Абсолютные противопоказания к Clean – диабет, онкологические заболевания, беременность и период кормления грудью, прием лекарств, которые должны иметь стабильную концентрацию в крови.

ПРИМЕРНОЕ МЕНЮ ДНЯ

на диете Clean выглядит так:

Завтрак – сок из моркови и имбиря.

Второй завтрак – легкая закуска или травяной чай.

Обед – лосось, приготовленный на пару, и смесь зеленых овощей.

Полдник – легкая закуска или травяной чай.

Ужин – орехово-яблочный суп.

ЧИСТИТЬ ИЛИ НЕ ЧИСТИТЬ?

Узнать, нужна ли вам такая диета, поможет простой тест. Пройдите его – и выясните, насколько ваш организм засорен токсинами, и нужно ли его «чистить».

Ксения УЛЬЯНОВА

Комментирует Галия Шафигуллина, кандидат медицинских наук, сертифицированный врач-диетолог:

К великому сожалению, эта система мало приемлема в России в силу сурового климата. У нас тепло всего 4–5 месяцев в году, а остальное время – зима и межсезонье. Зимой на овощных соках не продержишься. Так можно питаться в Индии, в Южной Европе (в солнечной Италии или в Испании), в Америке. В рецепты коктейлей часто включаются экзотические плоды, которые у нас не едят, а некоторые даже не пробовали. Купить, например, хорошее авокадо в Москве, как и хорошие овощи – большая проблема. Наверное, поэтому об этой книге мало говорят, в отличие от диеты Дюкана.

Для похудения эта система не походит. Для людей с лишним весом это большой стресс и никакого результата! Они смогут выдержать ее только в условиях санатория, когда полностью изолированы от привычной еды и для них будут специально готовить. Тем, кто решится следовать системе самостоятельно, я бы оставила сам подход, а вот вместо коктейлей и соков рекомендовала бы есть салаты из сырых сезонных овощей (желательно выбирать овощи с низким гликемическим индексом, а главное – хорошего качества). И добавлять в салаты орехи, оливковое масло и лимонный сок.

 

Диета южного пляжа: худеем по-президентски

Ах, каких красоток на пляже Майами-Бич показывают нам в голливудских фильмах! Вот бы знать, что они едят, чтобы добиться такой отточенной фигуры! Секрета нет – барышни следуют рекомендациям «диеты южного пляжа». Она была создана около 30 лет назад, но до сих пор прекрасно работает.

Читать также

Эта диета, весьма популярная за океаном, в России только набирает обороты. Ее автор, доктор Дин Орниш, заверяет: его последователям можно есть сколько хочется. Но не все. Реально ли соблюдать эти рекомендации? Попробуем разобраться.

«Не ешьте на ночь», — советуют диетологи. «После обеда – никаких углеводов», — рекомендует тренер в фитнес-клубе. «После шести часов вечера – только вода», — категорично наставляют худеющие подружки. Временной фактор учитывают многие системы похудения, как профессиональные, так и основанные на «народной мудрости». Французский врач Ален Делабо поставил этот принцип на строго научные рельсы, разработав систему хронопитания, что расшифровывается как искусство потреблять продукты в самое подходящее время дня с тем, чтобы извлечь из них максимальную пользу и терять вес.

Жирно мазать на хлеб масло, не отказывать себе в конфетах и пирожных, не высчитывать калории… и худеть! Возможно ли такое? Да, утверждает автор модной диеты английский врач и тележурналист Майкл Мосли. Сам он за полтора месяца потерял на ней 6 кг.

Разрабатывая эту диету, кардиолог из Флориды Артур Агатстон меньше всего думал о тех, кому хотелось бы похудеть. Гораздо больше его беспокоили проблемы реальных толстяков реального Майами. Именно им доктор Агатстон и назначал разработанный им режим питания, направленный прежде всего на снижение уровня холестерина в крови. Но вскоре у диеты обнаружились «побочные эффекты»: цветущий внешний вид пациентов и – внимание! – снижение веса тела. Да и на вкус эта диета оказалась весьма привлекательной. В результате «лечиться» захотели не только сами больные, но и сотрудники клиники, а также все их многочисленные родственники, друзья и знакомые… Диета «пошла в народ», и доктору Агатстону не оставалось ничего иного, как написать о ней книгу. А через несколько лет, когда на диету сели супруги Клинтоны, она достигла пика своей популярности и с тех пор называется также «президентской».

КАК ЭТО РАБОТАЕТ

Чтобы избавиться от «сердечных» проблем, а заодно и от лишнего веса, нужно… кто сказал – «меньше есть»? Неправильный ответ. Правильный: нужно научиться отличать «хорошие» жиры и углеводы от «плохих». «Плохой» жир оседает и на талии, и на стенках кровеносных сосудов, — «хороший» не только укрепляет их, но и способствует похудению. «Плохие» углеводы моментально повышают уровень сахара в крови, не давая сытости – «хорошие» повышают сахар крови незначительно и насыщают надолго. Заменяем в рационе вредные жиры и углеводы полезными – и вес нормализуется сам собой. Не надо ни порции взвешивать, ни калории считать.

ТРИ ШАГА К СТРОЙНОСТИ

РАЗ: ПОЧТИ НИЧЕГО НЕЛЬЗЯ

Для начала нам потребуется вся наша решительность и сила воли. Потому что первый из трех этапов «диеты южного пляжа» сплошь состоит из запретов. Запрещаются:

  • сахар, а соответственно все сладости и кондитерские изделия;
  • мука, а значит – любые сорта хлеба и булочек;
  • любой сахар и крахмал – прощайте, каши, картошка, кукуруза, свекла, морковь, а также фрукты, ягоды и фруктовые соки;
  • любое жирное мясо;
  • жирные части птицы (кожа, ножки);
  • жирные сыры;
  • молоко и сладкие йогурты;
  • алкоголь.

При первом взгляде на этот список может показаться, что в первые две недели – именно столько длится первый этап – нам вообще не придется ни завтракать, ни обедать, ни тем более ужинать. Однако не все так страшно. Храбрым пациентам доктора Агатстона разрешается:

  • постное мясо и нежирные части птицы;
  • любая (в том числе жирная) рыба и морепродукты;
  • некрахмалистые овощи – огурцы, все виды капусты, сельдерей, репа, баклажаны, сладкий перец и даже помидоры (не более 1 штуки в день), зелень;
  • орехи (не увлекаться!);
  • яичный белок;
  • нежирный сыр и обезжиренный творог;
  • растительное масло.

Прямо скажем, первый шаг в мир стройных загорелых пляжных красоток мало чем отличается от суровой низкоуглеводной школы Аткинса и Дюкана. Да и мсье Монтиньяк был бы доволен – принцип «раздельности» белковой и углеводной пищи вполне соблюдается по причине почти полного отсутствия углеводов. Соблюдать такой режим непросто: по крайней мере, до тех пор, пока организм не приучится извлекать глюкозу из «альтернативного топлива» — жира. Одно утешение – количество пищи не ограничивается, да и питаться рекомендуется шесть раз в день. Тех же, кто продержится две недели, ждет заслуженная награда: 3-6 кг сброшенного веса (чем больше было лишнего, тем больше «уйдет») и некоторые послабления в диете.

ДВА: ПОЧТИ ВСЕ МОЖНО

Дожили до второго этапа? Быстренько слезаем с весов (успеем еще налюбоваться на красивые циферки!) и бегом в магазин за новыми разрешенными продуктами. Теперь нам можно:

  • фрукты – яблоки, абрикосы, персики, груши, грейпфруты, апельсины, манго;
  • ягоды – чернику, малину, клубнику, вишню, сливу, виноград;
  • нежирное молоко и йогурты (в том числе фруктовые);
  • ржаной и цельнозерновой пшеничный хлеб (по одному ломтику в день);
  • макароны из твердых сортов пшеницы;
  • цельные злаки;
  • горький шоколад;
  • сухое вино;
  • а также все продукты первого этапа.

По-прежнему под запретом остаются картофель, морковь, свекла, кукуруза, белый рис, выпечка из пшеничной муки высшего сорта, мороженое, мед, варенье, а также ананасы, бананы и диетический, казалось бы, арбуз. Однако по сравнению с первым этапом этот набор продуктов радует разнообразием. Есть по-прежнему рекомендуется шесть раз в день. На такой диете не только не проголодаешься, но и не соскучишься. Как только нужный вес достигнут – можно переходить к третьему этапу.

ТРИ: НА ВСЮ ОСТАВШУЮСЯ ЖИЗНЬ

Третий этап «диеты южного пляжа» — это уже не диета, а система питания для постоянного применения. На этом этапе можно сократить количество приемов пищи до четырех. Кроме того, можно в ограниченных количествах добавлять в рацион запрещенные продукты второго этапа, в том числе белый хлеб и картофель. Однако автор диеты почему-то уверен, что не захочется.

ЗА и ПРОТИВ

  • Диета реально работает: за первый этап может уйти 3-6 кг, а за второй – еще больше. НО: первый этап диеты тяжело переносится и противопоказан при некоторых заболеваниях.
  • Начиная со второго этапа диета легко переносится, а поддерживающий режим вполне может соблюдаться всю жизнь без вреда для здоровья. НО: ограничения, сохраняющиеся даже на третьем пожизненном этапе, могут приводить к срывам.
  • Диета способствует снижению уровня холестерина в крови. НО: недостаток клетчатки на первом этапе может вызвать запоры.
  • Диета состоит из простых доступных продуктов. НО: приготовление пищи отнимает много времени.

Итак, на каждый «плюс» диеты найдется свой «минус». Все тщательно взвесили? Подходит? И врач не против? Тогда – вперед!

ЧЕГО НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ НАДО ДЕЛАТЬ:

«Отсиживаться» на первом этапе дольше положенных двух недель. Доктор Агатстон специально предупреждает, что цель этого этапа – не быстрая потеря веса, а адаптация организма к новым условиям и изменение пищевых привычек. Если задержаться в этой фазе – вместо дальнейшего падения веса могут начаться «качели», а от постоянной нехватки углеводов гарантирован срыв. Правда, доктор делает исключение для обладателей очень большого избытка веса – им разрешается, в особых случаях, продлить первый этап до месяца. Однако гораздо больших успехов в похудении обычно достигают те, кто не считает свой личный случай особенным.

«Закручивать гайки», если на втором этапе диеты похудение прекратилось. Диета южного пляжа не гарантирует модельных пропорций каждому, она помогает снизить вес до индивидуальной нормы.

 

Pro брокколи

Мы впервые попробовали ее в начале 90-х. А теперь даже представить трудно: и как только мы раньше без нее жили! Брокколи – капуста, идеальная во всех отношениях. Она вкусна, низкокалорийна, отлично переносит заморозку, не требует длительного приготовления и – что самое важное – настолько полезна, что диетологи включили ее в Топ-20  суперпродуктов.

БРОККОЛИ – ПРОСТО СУПЕР!

Слово «суперфуд», «суперпродукты» — у всех на слуху. Так называют продукты, которые особенно богаты витаминами, минералами и антиоксидантами. Мало кто знает, что этот термин придумали в начале нынешнего века американские маркетологи, чтобы подчеркнуть уникальные свойства таких продуктов. Изобретая этот термин, маркетологи делали ставку на то, что за здоровую еду люди готовы платить любые деньги. С 2007 на территории ЕС запрещено называть что-либо супер-едой, если это не подтверждено серьезными научными исследованиями. В этом плане брокколи по полному праву входит в двадцатку «суперпродуктов». На популярном сайте Pubmed, где содержатся данные о результатах медицинских исследований, есть ссылки на 1500 исследований, посвященных брокколи. Большинство из них доказывают уникальные целебные свойства брокколи.

БРОККОЛИ: И ЕДА, И ЛЕКАРСТВО

Регулярно включая брокколи в рацион, можно получить максимум пользы. Во-первых, брокколи – идеальный продукт для похудения. В этой капусте всего очень мало жира и сахара, ее калорийность колеблется в пределах 25-30 ккал на 100г. При этом она – настоящий кладезь витаминов и микроэлементов. В брокколи есть витамины С, B1, B2, каротин, лютеин, фолиевая, никотиновая, пантотеновая кислоты, минеральные соли калия, кальция, фосфора, марганца и железа, ферменты и фитонциды. Среди других капуст брокколи – лидер по содержанию витамина С. В ней его аж 89 мг, для сравнения: в белокочанной — всего 45 мг. Это очень ценно, ведь до 25% россиян испытывают дефицит витамина С даже летом! Брокколи также содержит природный жиросжигатель тартроновую кислоту. Брокколи укрепляет сосуды и сердце. В ней много солей калия, которые ускоряют выведение жидкости и помогают при отеках. Есть в ней и витамин Р, укрепляющий сосуды. Входящая в состав брокколи сера придает блеск волосам и ногтям, так часто страдающим на фоне диеты.

БРОККОЛИ ПРОТИВ РАКА

В брокколи есть клетчатка всех видов – целлюлоза, пектин, лигнин. Они помогают бороться с запорами, как метелка вычищая кишечник. Это не только облегчает процесс похудения, но и защищает от онкологических заболеваний кишечника. Самые важные элементы брокколи, благодаря которым ее относят к суперпродуктам — уникальные природные онкопротекторы индол-карбинол и сульфорафан. Они защищают от опухолей, особенно связанных с лишним весом (у женщин опухоли половой системы). Недавно появился новый сорт брокколи, который назвали «бенефорте». На вкус она – как обычная, но содержит в 2-4 раза больше онкопротекторов.

ДОСЬЕ НА БРОККОЛИ

Брокколи — это один из подвидов цветной капусты. По пищевой и диетической ценности брокколи превосходит свою ближайшую родственницу. Бывает зеленой, лимонно-желтой, красно-коричневой и даже лиловой. Считается, что в диком виде она росла и использовалась в питании на северо-востоке Средиземноморья еще в 6 веке до н.э. В 20-е годы прошлого столетия итальянские эмиграны начали выращивать ее в США, а уже оттуда после Второй мировой войны она распространилась и в Европе. Тогдашняя брокколи была похожа на своих дикую предшественницу: неказистые соцветия с непредсказуемыми сроками сбора урожая. Впоследствии благодаря селекции стали появляться современные сорта, которые лишены этих недостатков. Это очень важно: если капуста растет строго по «графику», количество полезных веществ в ней достигает максимума.

 

Мешают ли углеводы худеть

Увлекшись белковыми диетами, многие отказываются от углеводов. Ни к чему хорошему это не приводит – вес снова начинает расти. Почему это происходит, объясняют наши эксперты.

БЕЗ УГЛЕВОДОВ ЖИР НЕ ГОРИТ

Альфред Богданов, кандидат медицинских наук, заведующий отделением клиники Института питания РАМН:

Правда ли, что без углеводов жиры расщепляются не полностью?

Читать также

Одни считают, что ужин – первая жертва, которую нужно принести стройной талии. Другие настаивают, что от ужинов не толстеют, а даже наоборот. Так кто же прав?

Стараясь питаться правильно, мы часто становимся жертвами рекламы. И расстраиваемся потом — столько усилий, а вес и ныне там! Проводим сеанс разоблачения.

Едите чипсы и шоколадки, запивая их газировкой? Не в силах отказаться от вредностей? На самом деле вам хочется другой пищи, только вы об этом не догадываетесь!

Да. В результате образуются так называемые продукты неполного сгорания жира – кетоновые тела. Они способны повреждать сосуды внутренних органов, в первую очередь сердца и мозга. Когда кетоновые тела накапливаются, у человека начинается кетоацидоз – отравление продуктами распада жиров.

Многие, кто сидит на белковых диетах, отмечают какую-то особенную легкость в теле…

Увы, воодушевляющая легкость, приток энергии, нездоровая эйфория, которые ощущают сидящие на белковых диетах – злая шутка кетоацидоза, результат действия на мозг кетоновых тел, а вовсе не знак улучшения самочувствия. Другие возможные последствия отравления – образование камней в почках, фиброз печени, кардиодистрофия.

Как нехватка углеводов сказывается на метаболизме?

Углеводы – основной источник энергии. Если организм оставить без них, он начнет расходовать «запасной ресурс» – белок мышц. Когда мышечная масса уменьшится, основной обмен замедлится. И в результате человек после выхода из диеты начнет набирать вес быстрее, чем до нее.

Что же, есть конфеты коробками?

Конечно, нет. Ограничения распространяются на сахар, сладости, выпечку. Еще научно обоснованное ограничение связано с циркадным ритмом обмена жиров. Днем организм получает энергию преимущественно из углеводов, а ночью активизирует липолиз (расщепление жиров). На 70–80% он происходит в это время суток. И если человек поел вечером углеводную пищу и в крови достаточно глюкозы, то организму расщеплять жиры нецелесообразно. Поэтому при похудении обычно не рекомендуют есть на ужин крупы, макароны и фрукты. Но овощи, которые тоже содержат углеводы, разрешаются.

ГЛАВНОЕ – БАЛАНС СЛОЖНЫХ И ПРОСТЫХ УГЛЕВОДОВ

Юрий Щербатых, доктор биологических наук

Чем простые углеводы отличаются от сложных?

Углеводы – название большого класса химических соединений. Моно- и дисахариды – «сладкие» углеводы типа глюкозы, фруктозы и обычного сахара. Их и называют простыми. К полисахаридам (это уже сложные) относится крахмал, который содержится в хлебе, картофеле и макаронах, а также растительные волокна (клетчатка). Есть еще гликоген – он не поступает с продуктами питания, а образуется в организме.

Для чего углеводы нужны организму?

«Сладкие» углеводы для нас – источник удовольствия, крахмал – источник энергии, гликоген – «запасная батарейка», а целлюлоза помогает избежать запоров и благоприятно влияет на микрофлору кишечника. Так как каждый из них для чего-то человеку нужен, то их надо не ограничивать, а правильно сбалансировать.

Как соблюсти баланс?

Съедать в количестве, необходимом организму и не мешающем похудению. Для этого достаточно уменьшить долю крахмала, который мы съедаем в виде, например, белого хлеба или жареной картошки, заменив его углеводами из хлеба грубого помола, круп. Оставить немного «сладких» углеводов (фрукты, мед, шоколад, десерты), потому что в жизни должно быть место и для удовольствий. А чтобы кишечник работал без проблем, обязательно есть овощи, тем более что содержащаяся в них целлюлоза практически не добавляет нам калорий.

К ЧЕМУ ПРИВОДИТ ОТКАЗ ОТ УГЛЕВОДОВ

Татьяна Вознесенская, доктор медицинских наук, профессор, главный научный сотрудник отдела неврологии и клинической нейрофизиологии Первого МГМУ имени И. М. Сеченова

Как дефицит углеводов сказывается на пищевом поведении?

Отказ от углеводов приводит к эпизодам переедания. И, что самое обидное, худеющий отказывается от «хороших» – сложных углеводов, а срывается на «плохих» (пирожных, мороженом, тортах, конфетах). А те мало того, что сладкие, так еще и жирные. В результате человек сначала сбрасывает 1 кг на диете, а потом, устроив «праздник живота», набирает 5.

Срывы, или булимические эпизоды, сопутствуют именно строгим диетам. Если в популяции людей с избыточным весом 25% страдают от булимии, то в сообществе последователей строгих несбалансированных рационов их уже половина. Безуглеводные диеты – провокаторы неконтролируемых эпизодов переедания. Разумом человек все понимает, но остановить себя во время переедания не может.

Почему же тянет именно на простые углеводы, а не на сложные?

Полезные углеводы худеть не мешают. Но мы с детства к ним безразличны, зато неравнодушны к легкоусвояемым. Конфеты, торты, мороженое – символ праздника, а каши – символ скуки, хотя их можно так вкусно приготовить! К фруктам и овощам многих из нас тоже в детстве не приучили. Так давайте учиться любить овощи сейчас, это дело первой необходимости. Овощи помогают худеть, фрукты – прекрасная замена сладостям. К тому же доказано, что всего 5 порций разных овощей и фруктов в день предупреждают развитие атеросклероза, ранних нарушений памяти и внимания, потому что содержат микро- и макроэлементы, антиоксиданты, и все в естественной, хорошо усвояемой организмом форме.

НАШИ ВЫВОДЫ

1. Отказываться от углеводов, чтобы похудеть, нелогично: без углеводов жиры сгорают не полностью, плюс велики шансы сорваться.

2. Углеводы углеводам рознь. И если сложные углеводы в меню худеющих можно только приветствовать, то простые нужно не запретить вовсе, но ограничить.

СКОЛЬКО УГЛЕВОДОВ НАМ НУЖНО?

Суточная потребность – 4–5 г на 1 кг нормальной массы тела. Оптимальное соотношение «быстрых» и «медленных» углеводов в рационе – примерно 1:3. Углеводы предпочтительнее съедать в первой половине дня, но не в один присест. Идеальная порция содержит 50 г углеводов. Это два ломтика хлеба или тарелка овсяной каши.

 

Похудеть не за столом, а в спортзале: личный опыт

Мы все знаем, как нужно худеть, и активно раздаем наставления подругам. Но как бывает трудно прислушаться к собственным советам и, например, купить абонемент в спортзал! Но автор Маша Рыжова смогла преодолеть себя и приобрела абонемент на фитнес. Что из того получилось – читайте в ее дневнике.

ХУДЕТЬ НЕЛЬЗЯ СДАВАТЬСЯ

Читать также

Для этого теста понадобятся часы с секундомером или пульсометр. Сделайте 4 простых упражнения на выносливость, гибкость, баланс и подвижность и поставьте себе баллы за каждое.

«Да что ж такое! В спортзал хожу, дома занимаюсь — а вес стоит…» Все, кому не удается постройнеть при помощи тренировок, допускают одну из этих ошибок.

Все мы взрослые люди, но продолжаем верить в Деда Мороза — и еще в то, что если очень надо, можно по-быстрому избавиться от лишних килограммов. Будем реалистами: похудеть быстро, намного и без вреда для здоровья – из области фантастики. Однако нашим героиням удалось за считанные недели привести фигуру в порядок.

В борьбе за стройность я попробовала все – велосипед, йогу, калланетику, шейпинг, бассейн, но каждый раз бросала, так и не дождавшись результатов. То ли силы воли не хватало, то ли мотивации. Сбросить от 10 до 20 кг я могла только одним способом – пережить личную драму. Как только отношения налаживались –вес тут же возвращаля. В этом замкнутом круге я прожила большую часть своей жизни и уже смирилась с привычным сценарием, как эта самая жизнь подкинула мне очередное испытание. Выходные данные на тот момент были такие: 34 года, есть ребенок и лишний вес, нет мужа и уверенности в себе. Молодой человек перестал мной интересоваться, потому что с момента знакомства я поправилась на свои традиционные 20 кг. Кроме этого стало болеть буквально все – спина, ноги, руки, шея. Невролог сказал, что меня спасет только тренажерный зал. Три раза в неделю. Пожизненно.

Прийти в тренажерный зал? Где сплошные качки и красавицы с накачанными попами и плоскими животами? Подойти к тренажеру и под смех окружающих растянуть себе что-нибудь и сломать дорогостоящий агрегат? На такое я не была способна. Доктор посоветовал не жалеть денег и вместо покупки очередных обезболивающих и одежды на размер больше начать заниматься. Поэтому, дождавшись скидок в ближайшем фитнес-клубе, я купила самую дешевую карту на три месяца, а к ней пакет из пяти занятий с тренером.

ПЕРВОЕ ЗАНЯТИЕ

Тренер оказался красавцем, окончившим университет физической культуры, причем лет на десять младше меня. Мне было неловко. Я впервые ощутила себя не только жирной, но и старой. Такой, на которую мужчины смотрят со снисходительной жалостью.

К счастью, тренер это почувствовал и дал необычное первое задание – купить не просто удобную, а красивую спортивную форму, которая будет скрывать мои недостатки. И непременно красивую сумку, просто так, для настроения. А еще он посоветовал мне… накраситься, потому что отражение в зеркале должно нравиться. Я удивилась и пошла по магазинам. Накрасила ресницы, затолкала новую спортивную форму в новую сумку и отправилась в зал.

ТЯЖЕЛО В УЧЕНИИ

«Забей на синдром прожектора!», – была первая фраза тренера. Совет пришелся кстати. Фитнес-новичкам всегда кажется, что как только они переступают порог зала, на них начинают смотреть все. На самом же деле люди заняты своими тренировками, а на твои недостатки никто не обращает внимания. Поэтому я выдохнула и приготовилась к первому занятию. Начали мы с беговой дорожки, по которой мне полагалось не бегать, а ходить со скоростью 5 км/ч всего-навсего 10 минут. Тренер стоял рядом и периодически просил меня взяться за металлические ручки на передней панели дорожки, чтобы измерить пульс. Я шла, цифры скакали. Тренер увеличил скорость до 6 км/ч и угол наклона дорожки на 2 градуса. И тут я стала хватать ртом воздух, с меня полил пот, сердце стучало. Было стыдно, что я такая слабачка. К счастью, пытка закончилась, и тренер вынес вердикт: бегать пока рано, будем ходить, причем так, чтобы пульс все время находился в пределах от 140 до 150 ударов в минуту. А заодно сбережем колени.

После дорожки мы отправились к тренажерам, на которых тренер сначала ставил самую низкую нагрузку, а потом немного ее увеличивал. Так мы прошли через основные тренажеры для всех групп мышц, и тренер посоветовал мне купить биодобавку для выносливости и попросил в ближайшее время… не ограничивать себя в еде. Даже во вредной. Я удивилась. А как же я тогда похудею? «Самое главное сейчас – сделать тренировки максимально комфортными, чтобы спорт стал не обязаловкой, а приятной необходимостью, – объяснил тренер. – Сначала нужно полюбить заниматься, а уж потом можно и на диету».

ВТОРОЕ ДЫХАНИЕ

На свою вторую тренировку я шла уже не со смущением, а с любопытством. Началось все, как и в прошлый раз, с ходьбы по дорожке. Потом снова были тренажеры с той же нагрузкой, правда, подходов стало больше и в тот раз все упражнения были только для ног. Я еле справлялась, но делала все, что говорил тренер. В конце каждого подхода я сжимала зубы и зажмуривала глаза, но сказать, что я больше не могу, так и не рискнула. Оказалось, неловкость за свое нетренированное тело очень даже мотивирует.

После тренажеров меня снова отправили на дорожку. Дистанция была больше – 5 километров. Первые два дались довольно легко. Пульс был в пределах нормы, ноги тоже не подводили. Но на третьем километре я начала задыхаться. Пот лил градом, в боку кололо, я хватала воздух ртом, как рыба, выброшенная на берег. Тренер, заметив мои мучения, сказал, что через 10 минут откроется второе дыхание. Я не поверила, но продолжила идти. И вот, когда я уже была готова упасть, это самое второе дыхание наконец открылось. Я дышала так, как будто бы сидела в кафе, а не шла в горку. В теле появилась легкость, пульс со 145 упал до 130. Эта была моя первая победа.

После второго занятия у нас выработался план. Два раза в неделю я занимаюсь с тренером: один день делаем упражнения на ноги и пресс, второй – на руки, спину и пресс. Если у меня остается свободное время, дополнительно хожу только на дорожку. В среднем получается 3–4 тренировки в неделю, из которых 2 – силовые и 1–2 – кардио, каждый раз с какими-то нюансами.

МОТИВАЦИЯ: MODE ON

Прошел месяц. Я по-прежнему ела за двоих, также стеснялась своего тела, но упорно продолжала ходить на тренировки. И вдруг мне стали велики джинсы. Сначала я подумала, что они растянулись, но нет, джинсы действительно стали немножко широки! А главное, изменился силуэт. Колени, щиколотки и талия уменьшились, «попины уши» сгладились, двойной подбородок подтянулся и стал не таким заметным. Метаморфозы были такими внезапными, что я не верила своим глазам. Друзья, родные, а главное, моя вторая половина, снова начали делать мне комплименты, а тренер с гордостью сказал: «Посмотри направо, вон дядька здоровенный, а качает ноги с такой же нагрузкой, как у тебя!»

В этот момент я поняла, что хороший тренер не тот, у которого вся стена в тренерской завешена дипломами и наградами, а тот, кто тебя мотивирует и заставляет поверить в себя. А я в себя поверила!

 

Как похудеть в бедрах: диета Розмари Конли

Когда мы хотим похудеть, нам вовсе не нужно, чтобы вес отовсюду уходил равномерно. Вот было бы здорово, думаем мы, чтобы живот похудел, а грудь осталась. Диета, придуманная англичанкой Розмари Конли, популярна как раз потому, что обещает худеющим избавление от лишнего веса в такой проблемной зоне, как бедра и ягодицы.

КАК ВСЕ НАЧИНАЛОСЬ

Читать также

Для многих из нас похудение – это целое событие. Сначала к нему нужно долго морально готовиться, а потом тратить на него все свое время и силы – и еще неизвестно, будет ли результат… «Мне бы что-нибудь попроще, — говорит очередная худеющая, – какую-нибудь диетку для ленивых…» Есть у нас такая! И вот ее нехитрые правила.

Эта диета, весьма популярная за океаном, в России только набирает обороты. Ее автор, доктор Дин Орниш, заверяет: его последователям можно есть сколько хочется. Но не все. Реально ли соблюдать эти рекомендации? Попробуем разобраться.

Не секрет, что Соединенные Штаты Америки – одна из самых «толстых» стран в мире. По статистике, лишний вес имеют не менее 67% граждан, из которых половина страдает ожирением. Однако есть в США и островок стройности. Это действительно остров, находится он в Нью-Йорке и называется Манхэттен.

Глядя на нынешние фотографии автора диеты, трудно поверить, что с проблемой лишнего веса Розмари знакома не понаслышке. Да-да, когда-то и она была полной и очень хотела похудеть. Но как это сделать, если все существующие диеты не устраивают или не помогают? Выход один – разработать собственную систему питания. Так Розмари и поступила: в 1972 году она придумала для себя диету, успешно опробовала ее, а потом по вечерам на собственной кухне начала консультировать соседок. Постепенно она создала несколько клубов для похудения. Национальной героиней Розмари стала в 1988 году, когда выпустила книгу «Диета для бедер и ягодиц», которая вот уже почти 30 лет является «диетическим хитом» в Англии и США.

ЧТО МОЖНО ЕСТЬ НА ДИЕТЕ РОЗМАРИ КОНЛИ

Как известно, худеет человек за счет дефицита калорийности: количество «входящих» калорий должно быть меньше, чем количество расходуемых. Как же обеспечить необходимую для похудения разницу? Розмари Конли предлагает «сэкономить» на жирах, ведь жир занимает первое место по калорийности среди всех питательных веществ: в 1 г жира – 9 ккал, тогда как в белках и углеводах всего лишь 4 ккал на 1 г. Это значит, что даже немного сократив потребление жиров, мы можем сильно снизить калорийность рациона. Базовая версия диеты исключает из рациона все продукты, в которых содержится больше 5% жира. Последователям системы придется приучить себя к внимательному чтению этикеток, а также забыть о существовании таких продуктов, как:

  • сливочное масло, а также маргарин, сало и кулинарный жир;
  • молочные продукты высокой и средней жирности – например, сливки, сыр, сметана;
  • жирные сорта мяса и птицы;
  • колбасы и практически все виды копченостей;
  • орехи и семечки (за исключением каштанов);
  • яичный желток;
  • жирные заправки для салата, включая майонез;
  • какао и его производные;
  • кондитерские изделия, сдоба, мороженое;
  • авокадо;
  • любые жареные блюда (кроме приготовленных на гриле)

Разрешается применять небольшое количество растительного масла при готовке – с условием, чтобы жирность готового продукта не превышала 5%.

Отказаться от всего перечисленного желательно на всю оставшуюся жизнь. Ведь если даже мы похудеем, временно запрещая себе лакомства, сброшенный вес вернется, как только мы восстановим опасные продукты в правах. А мы же хотим оставаться стройными всегда? Значит, придется терпеть…

Но что же тогда есть при таком обширном «красном списке»? Розмари Конли считает, что беспокоиться не следует. Ведь худеющим разрешены практически все виды овощей и фруктов, нежирное мясо, белая рыба, морепродукты, яичный белок, обезжиренные варианты молока, йогурта и творога, а также крупы, макароны, ржаной хлеб. И даже картошка, которую почти все диетологи норовят запретить худеющим на веки вечные, разрешена, причем и на обед, и на ужин. Единственное условие – все продукты должны быть либо сырыми, либо приготовленными без добавления жира. Тушите, варите, маринуйте, приправляйте специями по вкусу, добавляйте соусы – вариантов множество.

Считать калории на диете Розмари Конли не обязательно. Главное – обеспечить максимально сбалансированное меню. Для этого необходимо ежедневно включать в рацион следующие продукты:

  • 150 г источников белка, т. е. рыбы, птицы, мяса, творога и фасоли,
  • 300 г овощей в виде салата, гарнира, супа и т. д.,
  •  300 г свежих фруктов и соков,
  •  150 г сложных углеводов – хлеба, злаков, картофеля, макарон,
  •  1 стакан полностью или частично обезжиренного молока.

Воду, чай и кофе можно пить без ограничений, сахар рекомендуется заменять подсластителями. Иногда можно побаловать себя бокалом сухого вина, а вот от крепкого алкоголя лучше отказаться.

И – один важный нюанс: система миссис Конли, помимо четкого пищевого регламента, предусматривает физические нагрузки, желательно в жиросжигающем режиме. Поэтому приведенное выше меню в обязательном порядке должно быть дополнено либо 30 минутами аэробики, либо парой 20-минутных прогулок, плюс несколько серий отжиманий от пола. А иначе волшебство не сработает!

МОЖНО ЛИ ОБОЙТИСЬ БЕЗ ЖИРА

То, что организм не может обойтись без белка – факт очевидный. Ведь белок – единственный строительный материал для мышечной ткани. Без углеводов человеку тоже придется плохо: о вредном влиянии низкоуглеводных диет на работу печени и почек, а также на самочувствие в целом. А если отказаться от жира? Ну что может случиться? Тем более что многие продукты – например, мясо, рыба, молоко, творог – содержат жир в том или ином количестве, так что какой-то минимум жира при грамотно составленном рационе к нам на стол попадет. Так? Давайте посчитаем.

Допустим, для похудения нам требуется потреблять 1600 ккал в день. Это соответствует примерно 1100 г творога 5%-ной жирности. Из этого количества творога мы наберем 55 г жира. Вроде бы все нормально? Да, но только в том случае, если наш рацион полностью состоит из этого творога. Однако овощи, фрукты, крупы и корнеплоды, которые тоже являются непременными элементами диеты, практически не содержат жиров, а значит, средняя жирность рациона будет гораздо ниже. И фактически соблюдая все правила диеты, мы при такой калорийности едва ли наберем и 25 г жира за день.

К тому же практически весь употребленный нами жир будет животного происхождения, а ведь наиболее полезны именно растительные жиры, которые не только отвечают за состояние сосудов, волос, кожи и ногтей, но и препятствуют отложению жира в депо. Так что, воздерживаясь от «избыточно калорийных» жиров ради похудения, мы мешаем себе худеть. Есть над чем задуматься.

ЛОКАЛЬНОЕ ПОХУДЕНИЕ – МИФ

Правда ли, что система Конли помогает целенаправленно уничтожить жировые отложения на бедрах и ягодицах? Увы, нет. Женский организм устроен так, что в первую очередь практически всегда худеют лицо и грудь. А проблемные зоны потому и проблемные, что при любом режиме похудения жир с них уходит последним, и ничего с этим не сделать. Однако и с бедер жир обязательно уйдет, если соблюдать все правила – и в первую очередь это касается фитнеса. Тридцать, а лучше 40 минут аэробных нагрузок в день – и жир будет «гореть», а бедра стройнеть наряду с прочими частями тела. Чтобы сбросить вес, одной диеты может оказаться достаточно. Чтобы избавиться от жира и, соответственно, уменьшить объемы, придется двигаться. Тогда вы постройнеете, даже если все прочие требования будете соблюдать не слишком строго.

Татьяна АБРОСИМОВА

 

15 причин набрать вес в офисе

Работа в офисе часто вредит фигуре. Но ни полный рабочий день, ни напряженный график не помеха стройности, если мы знаем о рисках заранее!

Читать также

Вы работаете по сменам. Или пишете ночью книги, статьи, потому что днем не бывает вдохновения. А может, вы уже неделю ложитесь под утро, чтобы подготовиться к экзамену или важной презентации… Будьте осторожны! Каждый, кто трудится, вместо того чтобы спать, рискует однажды не влезть в любимые джинсы.

О том, что «быстрая еда» вредна, знают все. Но чем вредна и почему нас на нее так тянет? Чтобы это выяснить, мы попросили трех диетологов провести день на фастфуде.

Многих жен занимает вопрос: как заставить мужа похудеть? Ведь еще недавно был строен, радовался жизни и мог горы свернуть. А теперь толстеет, лежа на диване, хандрит и ничего не хочет… Героини нашей рубрики рассказывают о своем опыте похудения мужей, а эксперт комментирует

1. Сидеть сиднем. Самая очевидная причина набора веса в офисе — нехватка движения. Большинство офисных рабоников считают сидение за столом большую часть дня основной причиной роста вширь. Логично: чем меньше мы двигаемся, тем меньше калорий тратим.

2. До работы на машине. По данным исследований, у тех, кто пользуется общественным транспортом, индекс массы тела ниже, чем у автомобилистов. Кстати, многие работодатели (в том числе и в России) приплачивают работникам, которые ходят на работу пешком или ездят на велосипеде.

3. Вечеринки в офисе. Если на работе любое событие вроде дня рождения или повышения отмечается тортом, пирогами и алкоголем, рано или поздно это скажется на весе. Работодатели часто считают, что такие праздники поднимают командный дух. Не участвовать — значит противопоставить себя обществу. Если нам этого не надо, будем искать способ не перебирать калорий на таких посиделках.

4. Недосып и хлопоты. Тем, кому приходится работать на нескольких работах, далеко добираться до офиса, доделывать работу дома ночами, не удается толком выспаться на неделе. А кто меньше спит, тот перебирает калорий!

5. Стресс. Босс снова донимает? Или вы сменили место работы и нервничаете в новой обстановке? Имейте в виду: высокий уровень кортизола («гормона стресса») повышает риск ожирения. Кроме того, в жизни «под давлением» меньше места остается здоровым привычкам.

6. Фастфуд поблизости. Если рядом много заведений быстрого питания, шансы набрать вес увелчиваются почти вдвое. Попробуйте приносить обеды из дома.

7. Лифт вместо лестницы. Когда вы последний раз поднимались в офисе по лестнице? Увы и ах — в одних зданиях доступа к лестницам нет вообще, в других проход открывают только на время учебной пожарной тревоги. Мы катаемся на лифте и упускаем отличную возможность тратить калории, поднимаясь наверх пешком.

8. Привычки коллег. В любом офисе есть человек, у которого в ящике стола всегда лежит коробка конфет или шоколадка. Бойтесь таких, если вы худеете или привыкли заедать стресс. Пищевые привычки коллег вообще очень влияют на нас. Если рядом с вами заказали и едят пиццу, велика вероятность, что и вы присоединитесь. И потому что пицца соблазнительно пахнет, и потому что, возможно, не захотите показаться окружающим «девушкой, которая всегда на диете».

9. Неосознанное питание. Едите прямо за рабочим столом? Плохая идея! Психологи утверждают, что, если делать одновременно несколько дел — обедать, проверять почту и писать в блог — полноценного удовольствия от еды не получить. И вот через час вы уже забыли, что плотно пообедали, и снова жуете!

10. Слишком мало солнца. Смотрите сквозь запыленное офисное окно на улицу, где светит весеннее солнышко, и чувствуете, что жизнь проходит мимо? Отчасти так и есть. Солнце — натуральный антидепрессант и средство борьбы с лишними килограммами. Ученые советуют каждый день проводить 20-30 минут на открытом воздухе с 8 утра до полудня, чтобы не набирать лишний вес. Еще один повод ходить на работу пешком.

11. Командировки. Это почти всегда «неправильная» еда и нехватка движения. Ученые подсчитали, что у тех, кто проводит в разъездах более 2 недель в месяц, ИМТ выше, а здоровье в целом хуже, чем у тех, кому по работе не приходится так много ездить.

12. Ночные смены. Работа по ночам сбивает суточные ритмы, нарушает энергетический баланс и часто приводит к ожирению. Если ночью работать, а днем отсыпаться, организм сжигает меньше калорий, чем при традиционном раскладе «работа днем, ночью отдых». А поскольку в выходные большинство возвращается к обычному режиму жизни, шанса полностью адаптироваться к ночному графику нет.

13. Автоматы с шоколадками. Если в фойе стоит автомат с кофе, шоколадками и газировкой, всегда есть искушение купить что-нибудь и быстренько перекусить. Старайтесь приносить с собой яблоки или фруктово-ореховые батончики из дома. А если иногда и покупать в автомате, то не чипсы и сладости, а несоленые орешки и сухофрукты.

14. Мобильное рабство. Даже уйдя с работы, многие из нас вынуждены оставаться на связи. Клиенты и начальство звонят и пишут письма в любое время суток, и этто повышает уровень стресса. Кроме того, люди, которые никогда не расстаются с телефоном или планшетом, в принципе меньше двигаются.

15. Нездоровая программа. Мало кто из работодателей озабочен здоровым образом жизни сотрудников и вкладывается в оздоровительные программы, спортивное оборудование, покупает корпоративные фитнес-карты и т.д. Одни считают, что это слишком дорого, другие — что не следует лезть в личную жизнь сотрудников. Так что придется позаботиться об этом самим!

 

Фастфуд: испытано на себе

О том, что «быстрая еда» вредна, знают все. Но чем вредна и почему нас так на нее тянет? Чтобы это выяснить, мы попросили трех диетологов провести день на фастфуде. 

МИСТЕР МАК ПОСТРОЙНЕЛ?
Михаил ГИНЗБУРГ, доктор медицинских наук, диетолог, психотерапевт: 
«Несколько лет назад в Америке вышел скандальный труд Моргана Спурлока «Не ешьте эту книгу». Автор решил целый месяц питаться только в «Макдоналдсе» и посмотреть, что из этого выйдет. Вышло не очень: значительная прибавка в весе, повышение уровня холестерина в крови, вялость, сонливость, снижение либидо. Потом на эту тему был снят фильм, тоже изрядно нашумевший, который подлил еще больше масла в огонь разгоревшейся в обществе дискуссии. Особо горячие головы предлагали вообще запретить фастфуд. Зачем? Любой запрет только увеличивает желание. Мы же не хотим спровоцировать появление сети подпольных «Макдоналдсов», контролируемых мафией?!
А пока сотрудники американского ресторана делают все, чтобы улучшить репутацию «Макдоналдса». Он теперь даже «вносит свой скромный вклад в дело укрепления здоровья нации». Получив задание редакции, я первым делом зашел на официальный сайт компании, и вот что выяснил.
1. Оказывается, питание в «Макдоналдсе» сбалансировано по белкам, жирам и углеводам, а его энергетическая ценность не превышает нашу суточную потребность в калориях.
2. В американском ресторане появились салаты, стало больше куриных и рыбных блюд. Это якобы должно помочь уменьшить содержание жиров и холестерина в традиционном меню.
3. «Макдоналдс» едва ли не первым в мире стал сообщать о калорийности своих блюд. Эти сведения имеются на листовках, которые кладут на подносы. Есть они и на обертках бутербродов.
4. Вся реклама ресторана направлена на поощрение здорового образа жизни и занятий спортом. Даже фигура клоуна – «лица» компании – стала более спортивной.
И вот я, что называется, в самом логове. У входа на стилизованной садовой лавочке развалился плюшевый мистер Мак, действительно заметно постройневший. Официанты и другие служащие все как на подбор молодые, худенькие, подвижные. Чисто, приятная музыка, вкусные, съедобные запахи.
К обеду беру чизбургер, салат «Цезарь», маленькую порцию картофеля фри, вишневый пирожок, кофе каппучино. От идеи взять кока-колу, какой-нибудь молочный коктейль, мороженое или еще один бутерброд отказываюсь. Хотя, признаться, пока стоял в очереди, принюхивался и любовался меню, аппетит мой разыгрался не на шутку. Ладно, попробую наесться этим. Все расчеты по калориям решил приберечь на потом. Сижу, ем.
Еда как еда, правда, булочка, которой прикрыт бутерброд, какая-то для хлеба слишком уж нежная. Прямо тает во рту. И почему-то очень сладкая. Кончается быстро, и салат уже приходится заедать картошкой. Пару ломтиков хлеба не помешали бы, но он в меню не предусмотрен. Потом я выпил кофе, съел пирожок, тоже показавшийся приторным… Все. Умом понимаю, что хватит, а желудок не прочь бы «взять» еще коктейль или рожок с мороженым. Как-то уж очень быстро еда закончилась…
Когда на работе мы с сотрудниками взвесили купленные образцы и подсчитали калорийность моего меню, результаты, прямо скажем, не порадовали. Оказалось, что обед мой, если верить прихваченной из ресторана таблице калорийности, «потянул» аж на 1140 ккал. Это очень много – примерно половина моей дневной нормы. Но самое неприятное, что жира в этой еде было целых 54 г – в 1,5 раза больше, чем мне, человеку немолодому и к полноте склонному, рекомендуется съедать в день. И еще 27 г сахара. Это 5 чайных ложек – тоже многовато. Почему-то даже мой чизбургер, и тот содержал целых 7 г сахара (почти 1,5 чайных ложки): не зря он показался мне сладким. Если буду так питаться постоянно, неизбежно наберу вес.
Взял бы вместо «Цезаря» овощной салат, вместо каппучино просто кофе, обошелся бы без пирожка – вышло бы калорий на 400 меньше. Но если бы я ориентировался только на чувство сытости, боюсь, обед мой получился бы гораздо жирнее и калорийнее. Купил бы еще один чизбургер – плюс 300 ккал, коктейль – 330 ккал, кока-колу, спрайт или липтон – 120 ккал. Итого – 750 ккал к тысяче с лишним уже съеденным.
Кстати, аппетит после моего очень калорийного обеда разыгрался довольно быстро. Часа через два, как раз во время взвешиваний и измерений. Так что привезенные из ресторана образцы оказались весьма кстати…
Какие напрашиваются выводы?
1. Назвать меню «Макдоналдса» сбалансированным можно только с очень большой натяжкой. Если вы захотите соблюсти баланс по белкам, то неизбежно превысите его по жирам. Очень трудно уберечься от избытка сахара. Практически невозможно получить суточную норму пищевых волокон, не превысив здорово суточную калорийность. Конечно, профессиональный диетолог, досконально изучив меню ресторана, мог бы, сидя у входа, давать посетителям рекомендации по примерному меню и безопасности фастфуда хотя бы в плане набора веса. Но не думаю, что в ресторане найдется много желающих с этим диетологом беседовать.
2. После такой еды очень быстро вновь хочется есть. И виной тому хорошо известное диетологам явление. Чем больше в еде жира и сахара, тем менее сытной она оказывается. Другими словами, порция нежирного мяса с крупяным гарниром, суп, овощной салат, йогурт и два-три ломтика хлеба при значительно меньшей калорийности насытили бы на более долгое время.
Не способствует утолению голода и манера еды, принятая в «Макдоналдсе». Доказано, что если человек ест с тарелки, используя столовые приборы, то ему обычно требуется меньше калорий, чем если он принимает пищу на ходу, откусывая от целого куска. Обилие в бигмаках и чизбургерах соли, специй и сахара тоже «подстегивают» аппетит.
А теперь основной вопрос: кому и как часто можно посещать «Макдоналдс?» Большинство блюд в американском ресторане по своему составу, соотношению основных питательных веществ и калорийности все еще очень далеки от современных представлений о «правильном» питании. Традиционные «макдоналдсовские» сэндвичи, коктейли, напитки, сладкие пирожки, жареный картофель способствуют развитию ожирения, артериальной гипертонии, ишемической болезни сердца, сахарного диабета и подагры, а также развитию или обострению гастрита, язвенной болезни желудка, холецистита и желчекаменной болезни. Соответственно, людям, страдающим этими заболеваниями, рекомендовал бы от посещения «Макдоналдса» воздержаться.
Относительно безопасна подобная пища только для тех, кто занимается тяжелым физическим трудом – например, для лесорубов. Хорошо бы еще, чтобы они при этом были молодыми и здоровыми.
Если вы стройны, не злоупотребляете жирной пищей и много двигаетесь, можете без особого вреда для здоровья питаться здесь 1-2 раза в неделю. Людям, склонным к полноте, советовал бы посещать «Макдоналдс» не чаще 1 раза в месяц. Или очень избирательно подходить к выбору блюд, ограничиваясь овощным салатом и диетической колой». 

СОВСЕМ НЕ КРОШКА ЭТА КАРТОШКА
Марина КОПЫТЬКО, кандидат медицинских наук, диетолог:
«Целый день на блюдах из «Крошки-картошки»! Вот это задание не для нежного желудка диетолога, привыкшего к кашам, овощам, фруктам и куриным грудкам. Однако попробуем. В конце концов, картофель запеченный в мундире (средний вес – 300 г), все-таки лучше, чем какая-нибудь шаурма.
При вас его достают из печи, сдабривают жирным тертым сыром и сливочным маслом и предлагают выбрать «наполнители» – различные закуски, которые придадут блюду неповторимый вкус. В основном это традиционные салаты типа «Оливье» и «Мясного», ветчины с сыром, бекона с жареным луком, грибов с майонезом (всего одна ложка такого «наполнителя» «потянет» на 150-200 ккал), а также семга и сельдь (около 100 ккал), закуски из соленых огурцов с маринованными грибами и лечо с болгарским перцем (50-100 ккал порция). Обычно покупатели выбирают два-три наполнителя для одной картофелины. Стоящий передо мной в очереди молодой человек потребовал шесть… Я мысленно его перекрестила.
Женщина средних лет, судя по внешнему виду, тщательно следящая за фигурой, попросила упаковать с собой просто одну картофелину. Без масла, сыра и наполнителей. И получила отказ. «Нам так не положено», – объяснили продавцы, но мне показалось, что им не захотелось этого делать из-за какой-то умозрительной финансовой выгоды. «Просто» картофелина стоит 45 рублей, а каждый наполнитель – по 26 рублей, то есть картошка с двумя наполнителями «потянет» на целых 97.
Кроме самой картошки, в одноименной сети закусочных есть напитки – черный, зеленый чай, растворимый кофе, сладкая газировка, которую, кстати, покупают чаще всего. И горячие бутерброды. Наибольшей популярностью, по моим наблюдениям, пользуются те, что с ветчиной (или колбасой) и сыром. Куриные котлеты по 50 рублей за штуку заказывают гораздо реже.
С утра аппетита не было, поэтому я купила в «Крошке- картошке» бутерброд с ветчиной и сыром (450 ккал) и растворимый кофе (50 ккал), мысленно при этом поставив перед собой задачу набрать минимум калорий за предстоящий экспериментальный день.
Ощущения от завтрака в целом были достаточно приятными, однако прилива бодрости я не почувствовала и очень скоро захотела спать. И есть. В 12 уже вновь бежала к зеленому фургончику, чтобы «подзаправиться». На обед купила картошку (масло и сыр попросила не добавлять, что «облегчило» калорийность моего суточного рациона на 150 ккал, но деньги за них заплатить пришлось) с тремя наполнителями – солеными огурцами с грибами (50 ккал), крабовым салатом (150 ккал) и семгой (100 ккал).
Распакованный в офисе, обед вкусно пах и аппетитно выглядел. Правда, доев картошку, поняла, что порция была очень большой – я вполне могла ограничиться ее половиной. Даже в отсутствие сливочного масла и сыра масло из наполнителей ручейками вытекало на тарелку. Кроме того, закуски мне показались очень солеными, и вскоре сильно захотелось пить.
Ближе к четырем в животе снова заурчало. Отправилась к заветному фургончику и купила бутерброд с котлетой (500 ккал) и маленький сок (50 ккал). А вечером пошла с подругой по магазинам, и в ресторанном дворике крупного торгового комплекса вновь поела картошки. От сыра и масла на этот раз не отказывалась, и вдобавок к ним взяла еще грибы со сметаной (100 ккал) и лечо с болгарским перцем (50 ккал).
Ужин получился, конечно, «на убой». И тяжело после него, и в сон клонит… С трудом соображая, подсчитала, во что мне «обошелся» дневной эксперимент. 2250 ккал! И это при том, что я сознательно ограничила количество сыра и масла и выбирала менее калорийные наполнители!
Питание получилось очень жирным и однообразным. В моем рационе не было молочных продуктов (а, следовательно, организм недополучил кальция). Фруктов (сок из пакета не считается). Овощей (дефицит клетчатки скажется на работе кишечника на следующий день). Практически не было полноценного белка (тоненький кусочек ветчины в бутерброде, котлета и несколько ромбиков семги – неадекватная его замена). Зато предостаточно углеводов и жиров, соли и сахара…
Нет, постоянно питаться в «Крошке-картошке» худеющим нельзя. Я бы вообще посоветовала покупать в этой сети закусочных только картофель – например, на обед. А овощи и кусочек мяса или рыбы приносить с собой на работу. Что касается калорийных наполнителей, то есть их можно не чаще раза в две-три недели, и лучше в первую половину дня».

НАПЕРЕГОНКИ С «ГОРЯЧЕЙ СОБАКОЙ»
Мария Павлючкова, кандидат медицинских наук, диетолог: 
«Понедельник, 8-30 утра. По дороге на работу останавливаюсь у палатки «Стардог!s». В открытом окне прямо передо мной лежат готовые продукты – сосиски, сардельки и котлеты. Как человек, имеющий знания в области санитарии и эпидемиологии, ловлю себя на мысли о том, сколько людей до того, как я подошла к палатке, успели кашлянуть или чихнуть на всю эту еду… Но будем надеяться на лучшее. Информация об ассортименте – на стеклянной витрине. Своим вопросом: «А какой из всех хот-догов самый низкокалорийный?» – ставлю девушку-продавца в тупик. На просьбу дать хоть какую-нибудь информацию о составе продуктов на руки получаю отказ. На самом деле я понимаю, что со стороны мое поведение выглядит, по меньшей мере, странным, поэтому быстро покупаю пять хот-догов как раз на пять положенных приемов пищи и ухожу.
Первым делом на работе зашла на сайт «Стардог!s» и была приятно удивлена, обнаружив там данные по химическому составу и энергетической ценности блюд. Информация, без сомнения, полезная, но немного запоздалая, так как еда уже была куплена.
Мой энтузиазм иссяк к обеду. С трудом доедая очередной хот-дог, думала, что наелась на целый день, но примерно через час снова была голодной. Странное послевкусие не «смывалось» никаким количеством чая. Наверное, это все из-за пережаренного лука, который в «Стардог!с» кладут в каждое блюдо… Признаюсь: последнее блюдо под названием «Рулле» – завернутое в лепешку «тортилья» картофельное пюре с маринованными огурцами, соусом и луком – я так и не смогла доесть.
Вечером, вспомнив, что я диетолог, решила подсчитать энергетическую ценность всего того, что съела за день. Лучше бы я этого не делала… Пять «бутербродов с сосисками» подарили мне 3185 ккал и 200 г жиров! Но самое интересное, что мои расчеты не совпали с данными производителя. Например, в составе «Большого Датского хот-дога», пишется на сайте «Стардог!с», 12 г белков, 26 г жиров, 35,3 г углеводов и 286 ккал. Однако такой химический состав дает почти вдвое больше – 423,2 ккал! Каким образом производитель определяет калорийность своих блюд? Или он заведомо дает недостоверную информацию?
После эксперимента мое отношение к фастфуду не изменилось. Я по-прежнему думаю, что он может использоваться только как экстренная помощь голодному человеку, бегущему из точки «А» в точку «В» и не знающему наверняка, когда он сумеет в следующий раз поесть. И «экстренная помощь» не значит «ежедневная». Без вреда для здоровья и фигуры хот-доги можно есть не чаще раза в месяц».

 

Вкусный подарок

Новый год к нам мчится, скоро все случится, и мы начинаем собирать и публиковать идеи для праздничного стола. О том, что и как готовить дома, обсудим чуть позже. А сейчас — несколько рецептов блюд, которые можно приготовить, переложить в красивую посуду и подарить друзьям или хозяевам дома, в котором вы собираетесь встречать Новый год. Чем, например, собственноручно приготовленные рыбные консервы или лечо из паприки хуже банального торта? А домашний пикантный соус? Или нарядное печенье, кексы, пряники? Вам нужно только заранее запастись красивой «тарой» – коробочками, баночками, бутылочками, декоративными контейнерами. Их можно украсить «шапочками» из ткани или ленточками и сопроводить красивой открыткой, где будет указан рецепт блюда с подписью повара. 

Итак, поехали! Вот вам пятерка вкусных новогодних подарков.

1, 2. Профитроли с начинкой из сыра и лосося

Потребуется: 120 мл воды, 50 г сливочного масла, по щепотке соли и сахара, 80 г пшеничной муки, 4 ячных желтка. 

Для сырной начинки: 100 г творожного сыра Филадельфия (до 12% жирности), 50 г сыра Рокфор, 1 пучок укропа, по щепотке соли и перца, немного молока для «разбавления» начинки. 

Для начинки из лосося: 100 г творожного сыра Филадельфия (до 12% жирности), 150 г копченого лосося, 2 веточки укропа, несколько ст. л. лимонного сока, щепотка белого перца.

Что делать: Приготовить тесто для 40 профитролей. Для этого довести воду со сливочным маслом до кипения в кастрюле. Постоянно помешивая, всыпать просеянную муку, добавить щепотку соли и сахара. Продолжать помешивать смесь, не снимая кастрюлю с огня, пока тесто не начнет легко отделяться от стенок посуды. Затем снять кастрюлю с огня и, интенсивно помешивая в течение 30 секунд, добавить сначала один желток, потом второй. Тесто должно плавно стекать с ложки. Если оно слишком густое, можно добавить еще третий желток. Затем переложить тесто в кондитерский мешок и выдавить круглые профитроли на противень, накрытый бумагой для выпечки. Между профитролями оставлять зазор в 4–5 см. Выпекать 15 минут при 180°C. Остудить на решетке. 

Приготовить сырную начинку для 20 профитролей. Укроп измельчить. Смешать творожный сыр, укроп и сыр, добавить по вкусу соль и перец. Сырный крем переложить в кондитерский мешок. Надрезать готовые профитроли на 2/3 высоты. Начинить их кремом, накрыть верхушкой.
Приготовить начинку из лосося для 20 профитролей. Выложить в блендер творожный сыр, мелко нарезанный лосось, укроп и 1 ст. л. лимонного сока. Измельчить до однородной массы. При необходимости добавить еще лимонного сока. Полученный крем переложить в кондитерский мешок. Надрезать готовые профитроли на 2/3 высоты. Начинить их кремом, накрыть верхушкой.

3. Селедочный торт

Потребуется: 300-350 г «Бородинского» хлеба. 

Для начинки и глазури: 300 г маринованной сельди, 2 яйца, 150 г обезжиренного творога, 150 г 10%-ной сметаны, 200 г легкого творожного сыра (типа 12%-ной «Филадельфии»), 3 ст. л. горчицы, 1 ч. л. сахара, 2 ч. л. белого винного уксуса, 1 ч. л. черного перца, ½ пучка укропа, ½ стакана измельченного свежего зеленого лука. 

Для украшения: 2 яйца, ломтики сельди, веточки укропа. 

Что делать: Слить маринад, ополоснуть сельдь, обсушить бумажным полотенцем. Отложить несколько ломтиков для украшения торта, остальные тщательно измельчить. Сваренные вкрутую яйца размять вилкой. Смешать творог со сметаной и творожным сыром. Добавить размятые яйца, горчицу, сахар, винный уксус, перец, измельченные укроп и зеленый лук. Разделить смесь пополам по двум мискам: одна часть останется для глазури. Вторую часть смешать с измельченной сельдью. Выложить большой кусок пищевой пленки на кухонную доску. Сверху положить промоченную водой пергаментную бумагу. Выложить на бумагу в ряд 4 ломтика (прим. 1 см толщиной) бородинского хлеба. Нанести ¼ часть начинки на хлеб. Повторить 3 раза. Верхний слой должен быть из хлеба. Плотно завернуть торт сначала в пергаментную бумагу, потом в пленку. Поставить на ночь в холодильник, предварительно накрыв кухонной доской и легким весом.
На следующий день накрыть продолговатую сервировочную тарелку пергаментной бумагой и аккуратно выложить на нее торт. Покрыть глазурью по бокам и сверху. Сварить 2 яйца. Отдельно размять желтки и белки вилкой. Украсить селедочный торт яичной крошкой, ломтиками сельди и измельченными веточками укропа. Снять защитную пергаментную бумагу или срезать лишнее. 

4. Сочный мясной рулет 

Потребуется: 700 нежирного куриного фарша из грудинки (до 4% жирности), 2 яйца, 2 красных сладких перца, 1 большой пучок петрушки, 1 ч. л. соли, ½ ч. л. черного перца, примерно 4 длинных моркови, вода, ½ ч. ложки соли, зелень для украшения. 

Что делать: Смешать фарш с яйцами. Нарезать перец на очень мелкие кубики. Измельчить петрушку. Добавить в фарш петрушку, соль перец, перемешать до однородной массы. Нарезать морковь по длине на тонкие (1-2 мм) полосочки с помощью сырорезки (идеально подойдет сырорезка для твердых сыров). Полоски должны быть одиаковые по длине и ширине. Лишнюю морковь можно при желании добавить в фарш. Окунуть морковные полосочки в подсоленный кипяток, подержать там, чтобы они стали более гибкими. Выложить прямоугольную, длинную форму (например, для выпечки хлеба) полосочками моркови. Выложить в форму фарш. Закрыть поверхность фольгой. Запекать в духовке при 175С примерно 45 минут. Снять фольгу. Перевернуть рулет на сервировочную тарелку. Украсить зеленью.

5. Минимаффины 

Потребуется: 2 неполных стакана пшеничной муки, 80 г коричневого (или обычного) сахара, ½ стакана какао-порошка, 50 г изюма, по 2 ч. л. разрыхлителя, корицы и ванильного сахара, 1 стакан 0,5%-ного молока, 2 ст. л. дезодорированного растительного масла. 

Для украшения: 1 неполный стакан сахарной пудры, 1-2 ст. л. воды. 

Что делать: Смешать сухие ингредиенты теста, добавить измельченный изюм, молоко и масло. Тщательно перемешать до однородной массы. Разлить смесь по маленьким бумажным формочкам для кексов: заполнив каждую до половины (маффины при выпекании сильно поднимаются). Выпекать в середине духовки при 175С 10-12 минут. Дать остыть.
Приготовить глазурь для укаршения. Смешать сахарную пудру с водой, чтобы получилась кремовая масса. Воду добавлять постепенно. Заполнить кондитерский рукав глазурью и украсить маффины. 

 

Воспитание вкуса

Пройдите наш тест. Затем выполняйте упражнения несколько дней или недель. После чего повторите тест и проверьте, как изменилось ваше отношение к еде. Любопытно будет проходить его примерно раз в полгода и наблюдать, как вкусы и привычки становятся другими!

Итак, ТЕСТ
1. На что вы обращаете внимание в еде (выбирайте один вариант ответа):
• вкус,
• запах,
• цветовая гамма,
• пищевая ценность,
• легкость приготовления,
• ни на что, еда как еда.
2. Какие из следующих утверждений вам подходят (выбирайте два варианта):
• Могу попробовать любую еду, даже незнакомую.
• Не стану есть, если не имею четкого представления, что это.
• Неаппетитный вид блюда портит мне всю радость от еды.
• Мне все равно, как выглядит еда.
• В магазине я всегда покупаю одни и те же продукты.
• В магазине я всегда ищу новые продукты.
• Не люблю кухню других народов.
• С удовольствием пробую блюда разных национальностей.
• Редко думаю, какие пряности добавлены в еду.
• С легкостью определяю, какие специи и пряности использовал повар.
3. Назовите 3 ваших любимых блюда.

УПРАЖНЕНИЯ ДЛЯ ВОСПИТАНИЯ ВКУСА
1. Подумайте, какое из 5 чувств активизируется, когда вы едите (салат хрустит, мясо упругое, овощи разноцветные и т. д.). Сосредоточьтесь на этом и подумайте, как бы вы смогли усилить каждое из этих ощущений – что добавит салату хрусткости? Сделает овощи еще ярче?
2. Прогуляйтесь в супермаркет и купите овощей, которые еще никогда не пробовали. Дома посмотрите, что пишут о них в интернете, попробуйте приготовить. Если еда вам в итоге не понравилась, подумайте, почему. Просто непривычная или навевает неприятные воспоминания? Какие ощущения остаются во рту? Соответствует ли вкус нового овоща его запаху и цвету?
3. Приготовьте привычное блюдо, заменив один из ингредиентов на новый. Например, горох на бобы, рис на ячмень, мясной фарш на рыбный, сливки на кокосовое молоко, сметану на йогурт. Подумайте, что изменилось. Стало лучше, хуже? Что еще можно заменить в этом рецепте?
4. Посетите национальный ресторан, в котором еще не были. Заранее узнайте, какие продукты здесь в ходу, как их готовят. В японском, например, закажите суши, определите, чем они отличаются от домашнего риса с рыбой. В итальянском ресторане подумайте, что еще влияет на вкус макарон – музыка, антураж, посуда?
5. Устройте для друзей «слепую вечеринку» — приготовьте еду сами и попросите их принести свои блюда, не раскрывая, из чего они приготовлены. Ешьте в темноте и пытайтесь угадать ингредиенты. Обратите внимание, что выходит на первый план, когда зрение «отключено».

 

1 2 3 4